Fagyasztott paraziták
Ezek közül a legfontosabb az anisakiasis. Az Ázsiába, endémiás területekre utazók, illetve sok infektológus sincs tisztában a kockázattal, melyet a hagyományosan elkészített ázsiai ételek fagyasztott paraziták.
A tengeri halak közül a lazac fontos köztigazdája a Diphyllobotrium latumnak, az olcsóbb tengeri halak, például tőkehal, fagyasztott paraziták, vagy a tintahal pedig gyakran fertőzött Anisakis lárvával.
Élősködők - magyar feliratos előzetes #1 / Dráma
Az Anisakis lárvák a halak izomzatában és viscerális szerveiben találhatók, az ember nyers hal fogyasztásával fertőződik. A lárvák a gyomorfalat átfúrva, a fogyasztást követően néhány percen vagy órán belül okoznak tüneteket: hasi fájdalom, hányinger, hányás.
Ilyenkor endoszkóppal detektálható a parazita. A lárvák néhány napig maradnak életben a humán gastrointestinalis traktusban. Albendazolra érzékenyek.
Orbán Szilvia Egy gyomorforgató videó újra eszünkbe juttatta, miért annyira fontos a halak megfelelő előkészítése.
A lárvák a bélfalhoz tapadnak. Kevés tünetet okoz. Japánban évente száznál több esetet regisztrálnak, de előfordul a fertőzés Észak-Amerikában és Európa északi részein is.
Ritkábban előforduló parazitás kórkép még a gnathostomiasis, amelyben a lárva a bőrben vándorolva okoz tüneteket, az intestinalis capillariasis és a paragonimiasis tüdőmételykór. A fagyasztás során a fagyasztott paraziták elpusztulnak, ezért az európai, így a magyar előírások szerint a nyers fogyasztásra szánt halakat legalább °C-on kell tárolni több, mint 24 órán keresztül.
Ezért az európai éttermekben fagyasztott paraziták sushi biztonságosnak mondható.
Veszélyesek az fagyasztott paraziták döntően ázsiai országok éttermei, kifőzdéi, ahol nem tartanak be ilyen rendszabályokat. Készítette: Dr.
Társult tagjaink.